Gou­gères de truffes

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 30 min I Cuis­son 20 min

Papilles - - Évasion -

40 g de truffes fraîches I 200 g de cèpes I 2 écha­lotes 20 pe­tits choux à pro­fi­te­roles 1 c. à ca­fé de graisse de ca­nard I Por­to I Jus de truffe I Sel et poivre

1. Tran­chez 20 ron­delles de truffes, ha­chez le reste. Triez les cèpes, ha­chez fi­ne­ment. Pe­lez, ci­se­lez les écha­lotes. 2. Cou­pez les pe­tits choux en deux. Faites suer les écha­lotes dans la graisse de ca­nard. Ajou­tez les cèpes et les truffes ha­chés. 3. Dé­gla­cez au por­to et au jus de truffe et lais­sez ré­duire jus­qu’à ob­ten­tion d’une consis­tance moel­leuse. As­sai­son­nez. 4. Gar­nis­sez les pe­tits choux avec le ha­chis de cèpes et de truffes et dé­po­sez une tranche de truffe. Ser­vez tiède.

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