Asperges vertes aux oeufs mol­lets, chips de pan­cet­ta

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POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 15 min Cuis­son 15 min

4 tranches de pan­cet­ta 800 g d’asperges vertes fraîches 4 ra­dis roses ronds 4 oeufs fer­miers 250 g de va­che­rin fri­bour­geois AOP 2 c. à soupe d’huile d’olive ex­tra vierge Vi­naigre blanc et bal­sa­mique Sel et poivre 1. La­vez les asperges vertes, cou­pez les pieds. Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un fi­let d’huile d’olive et trois cuille­rées à soupe d’eau. Sur­veillez la cuis­son avec la pointe d’un cou­teau. 2. Pré­chauf­fez votre four en po­si­tion gril et dé­po­sez les tranches fines de pan­cet­ta sur une plaque re­cou­verte de pa­pier de cuis­son. Faites-les cuire jus­qu’à ce qu’elles de­viennent crous­tillantes (en­vi­ron 5 mi­nutes). 3. Lorsque les asperges sont cuites, re­ti­rez-les de la poêle et dé­gla­cez au vi­naigre bal­sa­mique. Ajou­tez un peu d’huile d’olive, sa­lez, poi­vrez et re­met­tez-y les asperges. 4. Pré­pa­rez les oeufs mol­lets : faites chauf­fer une grande cas­se­role d’eau sa­lée et ajou­tez-y une cuille­rée à soupe de vi­naigre blanc (pour évi­ter que les co­quilles se fendent à la cuis­son). Pla­cez-y les oeufs dé­li­ca­te­ment et lais­sez-les cuire pen­dant 5 mi­nutes. Rin­cez-les sous l’eau froide, en­le­vez dé­li­ca­te­ment les co­quilles et dé­po­sez-les dans des as­siettes avec les asperges. 5. Cou­pez les ra­dis en ron­delles et ré­ser­vez. Dé­cou­pez des co­peaux de fro­mage et par­se­mez-en les as­siettes, ajou­tez les ron­delles de ra­dis et les chips de pan­cet­ta.

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