Râbles de la­pin aux olives et to­mates confites

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POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 10 min Cuis­son 15 min

8 à 10 mor­ceaux de râbles de la­pin tran­chés fins 5 oi­gnons blancs nou­veaux 100 g d’olives noires dé­noyau­tés 200 g de to­mates confites 10 cl de vin blanc sec Huile d’olive Herbes de Pro­vence ou pi­ment d’Es­pe­lette 1. Ha­chez gros­siè­re­ment les olives noires, ré­ser­vezles dans un bol. La­vez et ci­se­lez les oi­gnons, ain­si que la par­tie plus tendre de leurs tiges. 2. Faites chauf­fer l’huile dans une sau­teuse, dé­po­sez les râbles de la­pin et faites-les do­rer 5 mi­nutes de chaque cô­té. Mouillez avec le vin blanc, lais­sez éva­po­rer, puis ajou­tez les oi­gnons ci­se­lés et pour­sui­vez la cuis­son en­vi­ron 8 mi­nutes. 5 mi­nutes avant la fin de la cuis­son, ajou­tez les olives noires et les to­mates confites, re­muez. 3. À la fin de la cuis­son, sau­pou­drez de pi­ment d’Es­pe­lette ou d’herbes de Pro­vence.

Conseil : Vous pou­vez rem­pla­cer les to­mates confites par des to­mates sé­chées à l’huile d’olive. Dans ce cas, ha­chez-les gros­siè­re­ment.

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