PAD THAÏ AUX CRE­VETTES, POIS GOUR­MANDS ET ASPERGES

Papilles - - Saveur D’avril -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 25 min Trem­page 30 min Cuis­son 10 min

12 grosses cre­vettes 300 g de pois gour­mands 12 asperges vertes 3 c. à soupe de jus de ci­tron vert 2 oi­gnons nou­veaux 3 gousses d’ail 6 oeufs 600 g de nouilles de riz 6 c. à soupe de noix de ca­jou concas­sées 8 c. à soupe de nuoc-mâm 4 c. à soupe de sauce so­ja 3 c. à soupe de sucre roux 3 c. à soupe d’huile

1. Faites trem­per les nouilles de riz dans de l’eau froide pen­dant 30 mi­nutes. 2. Pré­pa­rez les asperges : cas­sez la par­tie dure de la tige, cou­pez les asperges en 2 puis plon­gez-les dans une grande cas­se­role d’eau bouillante. Faites les cuire pen­dant 2 mi­nutes, égout­tez à l’aide d’une écu­moire puis met­tez-les dans un grand sa­la­dier d’eau froide. Faites cuire les pois gour­mands de la même fa­çon. 3. Dans un grand bol, mé­lan­gez le nuoc-mâm, la sauce so­ja, le sucre, le jus de ci­tron vert et 6 cuille­rées à soupe d’eau. Concas­sez les noix de ca­jou. Émin­cez l’oi­gnon nou­veau, éplu­chez et ha­chez l’ail. 4. Dans un wok, faites chauf­fer 2 cuille­rées à soupe d’huile et ajou­tez l’ail. Après 1 mi­nute, ver­sez la sauce et por­tez-la à ébul­li­tion, puis ajou­tez les nouilles soi­gneu­se­ment égout­tées. Faites-les chauf­fer 3 mi­nutes en re­muant sans cesse puis ajou­tez les oeufs sur le cô­té. Dès que les oeufs com­mencent à cuire, re­muez-les avec une spa­tule et in­cor­po­rez-les aux nouilles. 5. Ver­sez les nouilles dans un sa­la­dier, re­met­tez le wok sur feu vif, ajou­tez 1 cuille­rée à soupe d’huile puis les lé­gumes égout­tés et les cre­vettes et faites chauf­fer 3 mi­nutes en re­muant. Ver­sez sur les nouilles et mé­lan­gez ra­pi­de­ment. 6. Par­se­mez d’oi­gnon nou­veau émin­cé et de noix de ca­jou concas­sées. Ser­vez aus­si­tôt.

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