Sa­lade tiède de fèves, épi­nards, so­ja et pou­let

Papilles - - Saveur D’avril -

POUR 6 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 20 min

300 g de blancs de pou­let 150 g de lar­dons fu­més 300 g de pousses d’épi­nards 150 g de germes de so­ja 150 g de fèves pe­lées 30 g de graines ger­mées (bet­te­rave ou chou rouge) 1 ci­tron (jus) 10 cl de crème li­quide 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 cube de bouillon Sel, poivre

1. Faites chauf­fer une grande cas­se­role d’eau avec le bouillon cube et un peu de sel. Ajou­tez les blancs de pou­let et lais­sez cuire 15 mi­nutes sur feu très doux. Égout­tez et lais­sez tié­dir avant de dé­cou­per en la­melles. 2. Pen­dant ce temps, la­vez et es­so­rez les épi­nards et les pousses de so­ja. Faites chauf­fer une grande poêle à sec et met­tez les lar­dons à ris­so­ler jus­qu’à ce qu’ils soient bien do­rés. Dé­bar­ras­sez sur un pa­pier ab­sor­bant. Ébouillan­tez les fèves 2 mi­nutes, ra­fraî­chis­sez-les ra­pi­de­ment à l’eau froide. 3. Dans un bol, mé­lan­gez le jus de ci­tron avec un peu de sel et de poivre. Ajou­tez pro­gres­si­ve­ment la crème puis l’huile d’olive en fouet­tant. Ré­ser­vez au frais. 4. Dans le plat de ser­vice, réunis­sez les épi­nards, les pousses de so­ja, les lar­dons et les fèves. Ajou­tez le pou­let en­core tiède, puis ver­sez la sauce. Mé­lan­gez soi­gneu­se­ment. Ré­par­tis­sez sur le des­sus les graines ger­mées et dé­gus­tez sans at­tendre.

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