Es­qui­maux de chèvre aux to­mates ce­rise

Papilles - - Reportage -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 20 min I Cuis­son 5 min I In­fu­sion 30 min I Tur­bi­nage 20 min I Congé­la­tion 2 h

150 g de to­mates ce­rise I 1 gousse d’ail I 4 brins de menthe I 250 g de fro­mage de chèvre frais 150 g de ri­cot­ta I 15 cl de lait I 2 blancs d’oeuf I 5 c. à soupe de pes­to rouge (ou vert) 2 c. à soupe d’huile d’olive I Sel et poivre

1. Rin­cez les to­mates et la menthe. Pe­lez la gousse d’ail.

2. Dans une pe­tite cas­se­role, por­tez le lait à ébul­li­tion. Hors du feu, ajou­tez les feuilles de menthe et la gousse d’ail. Cou­vrez et lais­sez in­fu­ser 30 mi­nutes.

3. Mon­tez les blancs d’oeufs en neige. Mixez les fro­mages avec l’huile et le lait re­froi­di. Sa­lez, poi­vrez, in­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment les blancs en neige puis le pes­to et les to­mates ce­rise cou­pées en deux. Pla­cez en sor­be­tière 20 mi­nutes puis rem­plis­sez de pe­tits moules à es­qui­maux. Ré­ser­vez au congé­la­teur au moins 2 heures.

4. Ser­vez en ac­com­pa­gne­ment d’une sa­lade de cour­gettes râ­pées.

As­tuce Si vous n’avez pas de sor­be­tière : ver­sez la pré­pa­ra­tion dans les moules et faites prendre au congé­la­teur di­rec­te­ment.

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