La question du mois “Les aliments fermentés, une bonne idée ?”

Certains aliments sont fermentés sans que l’on s’en doute C’est le cas du cacao et du café, qui subissent une fermentation sur leurs lieux de cueillette. Ou du thé noir qui doit justement sa couleur à la fermentation. Le pollen aussi est fermenté.

Des boissons originales Par exemple, le thé kombucha, en magasin bio, est préparé avec du thé, un ferment spécifique, et un peu de sucre. Autre boisson pétillante à faire soimême: le kéfir de fruits, avec des fruits secs et des grains de kéfir.

Et si j’essayais à la maison ? C’est simple, pour les légumes, on ajoute du sel. Pour les yaourts, des ferments lactiques… Choisissez des produits bio. Respectez les règles d’hygiène, les temps de fermentation et de conservation, et les températures indiquées dans les recettes.