ASTUCES DE PRO

Conservation : il peut se conserver 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour le congeler, séparez ses bouquets et ébouillantez-les 2 minutes. Une fois séchées, placez les fleurettes au congélateur dans des sacs prévus à cet effet.

Préparation : à l’aide d’un couteau, ôtez la tige et les feuilles. Puis séparez ses bouquets un à un depuis leur base. S’ils sont gros, coupez-les en 2 ou 4 pour une cuisson plus rapide.

Cuisson: le brocoli se cuit à la vapeur, 5 à 10 minutes. Vous pouvez l’intégrer ensuite dans une quiche ou un gratin ou bien le déguster nature avec un filet d’huile. Pour mouliner facilement ses fleurettes en purée, cuisez-les dans de l’eau bouillante salée 10 minutes. Pour une texture croquante, faites sauter les brocolis quelques minutes dans un wok avec de l’huile.