L’AVIS DE L’EXPERT

Pour Claude Aubert, ingénieur agronome*, spécialiste

de la fermentation : « Parmi les aliments fermentés, on connaît les yaourts, le kéfir ou les fromages. Mais il y a aussi des légumes comme la choucroute. D’ailleurs, la plupart des légumes peuvent être fermentés (carottes, betteraves, navets…) comme les légumineuses (lentilles…). Le pain au levain est aussi un aliment fermenté. Ainsi que les produits à base de soja (sauce soja, miso, tempeh). Les aliments fermentés sont du “fast-food” intelligent : ils demandent peu de préparation et ont des vertus nutritionnelles. La fermentation apporte des probiotiques, de bonnes bactéries qui régulent la flore intestinale. Et elle augmente naturellement la teneur en vitamines (B et C notamment) et en antioxydants (polyphénols) de certains aliments. En plus, cela permet d’éliminer partiellement certains polluants (nitrates, pesticides). »