HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL À LA PATATE DOUCE
LA VERSION ORANGE DU HOUMOUS, PLEINE À CRAQUER DE BÊTACAROTÈNE ET D’ANTIOXYDANTS !
POUR 6 PERSONNES INGRÉDIENTS
1 échalote 1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de lentilles corail
250 g de purée de patate douce 1 dé de gingembre frais
1 c. à café de curcuma en poudre 1 c. à soupe bombée de beurre de cacahuète
1 bouquet de coriandre fraîche
1. Peler et émincer finement l’échalote. Peler, dégermer et hacher l’ail. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, puis ajouter les lentilles corail. Verser deux fois le volume des lentilles corail en eau et porter à légers frémissements. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
2. Mixer avec la purée de patate douce, le gingembre haché, le curcuma, ½ cuillerée à café de sel et le beurre de cacahuète. Mélanger en ajoutant des feuilles de coriandre fraîchement hachées.
3. Réserver au frais. Consommer dans les 3 jours ou placer au congélateur.