RI­SOT­TO À LA BET­TE­RAVE

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Cou­pez 100 g de bet­te­rave en pe­tits dés. Mixez le reste.

Dans 2 c. à s. d’huile d’olive, faites re­ve­nir l’écha­lote, le cé­le­ri et la ca­rotte ha­chés.

Dès qu’ils com­mencent à do­rer, in­cor­po­rez le riz et toas­tez-le pen­dant

2 min, jus­qu’à ce qu’il soit trans­lu­cide.

Ver­sez le verre de vin blanc et lais­sez éva­po­rer 1 min. Bais­sez lé­gè­re­ment le feu et ra­jou­tez au fur et à me­sure le bouillon chaud sa­lé et poi­vré. Vers la fin de la cuis­son, quand le riz est moel­leux mais le coeur en­core ferme, ajou­tez le par­me­san, les zestes de ci­tron, les dés de bet­te­rave et quelques brins de per­sil.

Mé­lan­gez bien et ser­vez aus­si­tôt.

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