FLAN AUX ASPERGES VERTES ET PARMESAN

PRÉPARATION : 10 min. CUISSON : 45 min. POUR ENVIRON 4 FLANS DE LÉGUMES INDIVIDUELS

INGRÉDIENTS

1 petite botte d’asperges vertes (environ 250 g) 1 oeuf + 1 jaune 125 ml de lait (pour plus de moelleux, utilisez lait et crème fraîche moitié/ moitié)

30 g de parmesan râpé

1. Épluchez et lavez les asperges. Coupez les pieds, puis les tiges en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 min. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Lustrez au beurre fondu des ramequins individuels, réserver au froid pour faire figer le beurre.

2. Préparez la “crème prise”. Mélangez dans un bol l’oeuf entier et le jaune, le lait (ou lait + crème fraîche) et le parmesan. Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être tendres et fondants. Mixez finement les asperges en ajoutant au fur et à mesure la “crème prise”.

3. Remplissez les ramequins au 3/4. Mettez au fond du récipient de cuisson du papier sulfurisé, puis placez-y les flans en laissant une place pour verser l’eau pour la cuisson au bain-marie. Versez de l’eau bouillante au 2/3 de la hauteur des moules.

4. Enfournez au milieu du four pour 35 à

40 min, jusqu’à ce que les flans soient bien figés.

5. Laissez refroidir avant de filmer chaque ramequin et de réserver au réfrigérateur. Sortez les flans 15 min avant de les servir. Ces flans d’asperges se dégustent froids ou juste tièdes accompagnés pourquoi pas d’une sauce tomate.