On mange de saison… la mâche

C, Riche en vitamine contient la mâche en que trois fois plus est la laitue. Elle aussi bien pourvue fer, bêtacarotène, en 3! fibres et oméga

Associations magiques

Crue, la mâche se marie très

bien avec toutes les crudités (carottes, tomates, avocats…) et même avec les fruits secs (raisins, amandes, noix…).

Testez les mélanges sucrés

salés en ajoutant des quartiers d’orange ou de pamplemousse. Avec des fruits de mer comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, la mâche apporte du croquant.

Avec du fromage, elle donne une touche de fraîcheur au parmesan, au roquefort…

Cuite puis mixée en soupe

ou en purée, elle accompagne les poissons gras (saumon, maquereau) et les oeufs.

ASTUCES DE PRO

Choisissez une mâche avec des feuilles vertes, régulières et lisses. Pour la conserver plus longtemps, mettez-la dans du papier absorbant ou dans une barquette perforée pendant 2 ou 3 jours au frigo. La mâche vendue prête à l’emploi se conserve plus longtemps.

Achetée en vrac, coupez les racines, passez la mâche sous l’eau, mais ne la faites pas tremper et égouttez-la.

Privilégiez les cuissons rapides.

Vous pouvez la faire cuire 5 minutes à l’étuvée, dans un fond d’eau, du bouillon ou du beurre.

Proposée dès le début de la diversification, à condition qu’elle soit cuite et mixée avec d’autres légumes.ASTUCE DE MAMAN Je prépare une purée en mixant de la betterave déjà cuite, quelques feuilles de mâche et de la semoule cuite. C’est rapide et délicieux. » AURÉLIE, maman de Théia, 13 mois.Avec son goût subtil et raffiné, elle se déguste crue en salade ou cuite en velouté.