MA TARTE FINE GIANDUJAPISTACHE

PRÉPARATION : moins de 60 minutes. CUISSON : xx minutes POUR 6/8 PERSONNES

INGRÉDIENTS

Pour le sablé reconstitué

75 g de sablés (short bread, sablés bretons ou sablés maison) brisés en gros morceaux

40 g de gaufrettes type Gavotte 100 g de pâte de pistache maison ou bio

40 g de beurre demi-sel

Pour la ganache

100 ml (100 g) de crème fleurette 50 ml (50 g) de lait demi-écrémé 265 g de pâte à tartiner rapido ou gianduja lait noisette

60 g de pâte de pistache maison ou bio

Pour le décor

Sucre glace passé au tamis Poudre de pistache et pistaches caramélisées

USTENSILES

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut Recette extraite de “La pâtisserie en famille”, de Christophe Michalak, éd. Harper Collins

Pour le sablé reconstitué : 1. Brisez bien dans vos mains les sablés, ajoutez les gaufrettes brisées et la pâte de pistache. 2. Puis mélangez le beurre fondu aux sablés et gaufrettes, en essayant d’obtenir la même texture qu’un château de sable ! 3. Dressez à l’aide d’une cuillère dans un cercle à tarte de ø 20 cm et 2 cm de haut. Réservez 20 minutes au réfrigérateur. Pour la ganache gianduja-pistache :

1. Tarez la balance avec le poids de la casserole vide, pesez le lait et la crème.

2. Faites bouillir la crème et le lait puis, hors du feu, ajoutez le gianduja en morceaux et la pâte de pistache. Mixez le tout, puis coulez le crémeux dans le cercle sur le sablé brisé.

3. Stockez au congélateur au minimum 4 heures pour pouvoir enlever le cercle.

4. Saupoudrez-la ensuite avec la poudre de pistache. Puis posez un chablon de la forme de votre choix et saupoudrez de sucre glace pour créer le dessin que vous aurez conçu.