CHARLOTTE DE M. MOUSTACHE FRAMBOISE ET MENTHE

PRÉPARATION : 90 minutes. CUISSON : 10 minutes. POUR 4.

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit cuillère

2 blancs d’oeufs soit 60 g 40 g de sucre semoule 2 jaunes d´oeufs soit 40 g 20 g de Maïzena®

20 g de farine

Pour la mousse de framboise

110 g de framboises 20 g de cassonade

3 g de pectine à confiture 100 g de crème liquide montée au fouet

Pour la déco

Des framboises

4 tiges de menthe pour l’infusion dont une à garder pour le décor

1. Dans la cuve d´un batteur, montez les blancs en neige avec le sucre. 2. Ajoutez les jaunes d´oeufs, puis la farine et la levure à l´aide d´une maryse. 3. Mettez cette pâte dans une poche avec une douille lisse de

1 cm, puis dressez en colimaçon un cercle de ø 16 cm sur une plaque. 4. Pour faire le dessus de la charlotte, dressez un cercle en forme de grosse fleur. Saupoudrez deux fois de sucre glace chacun des biscuits. Enfournez à 180 °C sur le mode ventilation environ 10 minutes. Réservez sur une grille froide. 5. Laissez infuser les feuilles de 3 tiges de menthe 10 minutes dans de l’eau chaude. Puis passez au chinois. Imbibez-en les biscuits. 6. Mettez dans une casserole : les framboises, le sucre et la pectine. Écrasez le tout à la fourchette, faites-le bouillir et mixez.

7. Réservez le mélange pour faire refroidir le tout à environ 20 °C. 8. Déstructurez ce confit de framboise et ajoutez-y la crème montée en mélangeant avec la maryse. Déposez le tout sur le biscuit imbibé à la menthe, dressez-y les framboises, puis fermez en posant le 2e biscuit dessus. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Recette extraite de “La pâtisserie en famille”, de Christophe Michalak, éd. Harper Collins