SABLÉS BRETONS CHOCOLAT

CUISSON : 8 minutes. CONGÉLATEUR : 4 h. POUR 10 SABLÉS

INGRÉDIENTS Pour la pâte

95 g de beurre + un peu pour la cuisson

130 g de farine

45 g de poudre d’amandes 3 g de sel

90 g de sucre en poudre

5 g de levure chimique

2 jaunes d’oeufs

Pour la ganache

120 g de crème liquide

85 g de chocolat noir

160 g de chocolat au lait

35 g de beurre

1 g de fleur de sel

Pour servir

30 g de sucre glace

1. Confectionne la pâte en mélangeant rapidement la farine et le beurre en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajoute le sel, le sucre, la poudre d’amandes et la levure. Incorpore les jaunes d’oeufs.

2. Dépose la pâte sur une feuille de papier cuisson et applique dessus une seconde feuille. Étale-la au rouleau à pâtisserie sur 3 mm, puis mets-la au frais 20 minutes.

3. Fais bouillir la crème et verse-la sur le chocolat légèrement fondu. Mixe avec un mixeur plongeant.

4. Ajoute le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Mixe à nouveau, puis mets la préparation dans une poche munie d’une douille no 10. Fais des disques de ganache de ø 2 cm sur du papier cuisson. Place-les au congélateur 4 heures.

5. Taille des disques dans la pâte sablée à l’aide d’un cercle en métal de 6 cm. Dispose un disque de ganache froide entre deux disques de pâte sablée. Répète l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte ni de ganache.

6. Allume le four à 170 °C. Beurre légèrement les cercles en métal et déposes-y les sablés sur du papier cuisson. Enfourne 8 minutes à four chaud. Laisse-les refroidir à la sortie du four, puis poudre-les de sucre glace.

Recette extraite du livre “La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants”, éd. Solar.