GUIMAUVES COCO

CONGÉLATEUR : 12 h. POUR 30 CUBES DE GUIMAUVE

INGRÉDIENTS Pour la guimauve

40 g d’eau

70 g de sucre en poudre

35 g de miel

45 g de sirop de coco

3 feuilles de gélatine

Pour l’enrobage

30 g de noix de coco râpée

1. La veille, rassemble l’eau, le sucre, la vanille, le sirop de coco et le miel dans une casserole et fais cuire à 116 °C. Un thermomètre à sucre permet de surveiller la température : fais-toi aider d’un adulte, car cette étape est délicate et tu pourrais te brûler. Réserve ce sirop.

2. Le jour même, mets les feuilles de gélatine à gonfler dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes

3. Essore la gélatine et ajoute-la dans la casserole. Fais chauffer jusqu’au premier bouillon.

4. Demande à un adulte de verser la préparation dans la cuve du batteur, puis monte l’ensemble au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

5. Verse dans un moule rectangulaire légèrement graissé et laisse reposer 12 heures au congélateur.

6. Sors la guimauve du congélateur. Coupe-la en gros cubes, roule-les dans la poudre de coco.

Recette extraite du livre “La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants”, éd. Solar.