ASTUCES DE PRO

Bien les choisir. Préférez les petits choux de Bruxelles au goût subtilement sucré. Ils doivent être bien fermes, avec des feuilles serrées, sans taches et d’un beau vert foncé. Leur base ne doit pas être jaunie ni desséchée.

Les conserver. Vous pouvez les stocker jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou bien les blanchir

3 à 5 minutes, les sécher et les congeler dans un sac prévu à cet effet.

Préparation. Coupez les pieds des choux de Bruxelles, lavez-les à l’eau claire. Pour les cuisiner plus facilement, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et ôtez les feuilles abîmées.

Côté cuisson. Plongez-les entiers ou coupés en deux dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 15 à 20 minutes. Ou bien faites-les revenir 5 minutes à la poêle après les avoir cuits à la vapeur.