TATIN DE CHOUX DE BRUXELLES

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez le sucre en poudre dans le moule à tarte et enfournez. Lorsque le sucre est caramélisé, retirez du four et versez le vinaigre balsamique dans le moule pour déglacer et laissez refroidir.

Retirez les feuilles extérieures sèches des choux, coupez-les en deux et faites-les cuire dans l’eau bouillante avec 1 pincée de sel et le bicarbonate de soude 15 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Badigeonnez la pâte feuilletée de moutarde à l’ancienne.

Égouttez les choux et versez-les dans le fond du moule à tarte. Parsemez de thym. Ajoutez les tranches de lard fumé et terminez par la pâte feuilletée. Faites cuire 20 min environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Démoulez

quand la tarte est encore chaude mais pas brûlante.