On mange de saison… L’oseille
Craquez pour l’oseille ! Ce légume-feuille au goût citronné donne du peps à vos sauces, à vos salades, et se cuit comme les épinards ! En plus, il regorge de bienfaits santé.
ASTUCES DE PRO
Bien la choisir. Comme pour les épinards, les feuilles de l’oseille doivent afficher un beau vert profond, un aspect brillant, de la tenue et de la fermeté, ainsi que des tiges fines. Exit les feuilles « ramollo » et les couleurs qui virent au jaune.
La conserver. On doit la cuisiner dès que possible, dans les 3 jours maximum après l’avoir achetée. L’oseille se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans son sachet en papier ou non. Très fragile, elle ramollit et s’abîme à l’air libre.
Préparation. Ôtez les tiges et les nervures épaisses de l’oseille, lorsqu’il y en a. Rincez les feuilles à grande eau, et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Côté cuisson. Au wok, avec une noisette de beurre quelques minutes (attention, comme pour les épinards, son volume réduit considérablement à la cuisson). Dans un grand volume d’eau en soupe avec d’autres légumes de saison et de la pomme de terre, pour adoucir son goût.
ASSOCIATIONS MAGIQUES
Crue. Vous pouvez ajouter des feuilles d’oseille à un mélange de type mesclun ou à une salade de jeunes pousses d’épinards. Pour votre vinaigrette, versez donc une petite cuillère à café de miel qui tempère l’acidité, parfois prononcée, de l’oseille. Fondue. Une fois débarrassée de ses tiges et nervures les plus dures, rincez l’oseille, faites-la sécher. Puis vous pouvez la faire revenir dans une poêle, à feu doux, avec une noix de beurre. Lorsque les feuilles sont bien cuites, ajoutez de la crème liquide et ajustez votre assaisonnement pour la servir immédiatement.
En gratins et en tartes. Une fois fondue à la poêle, vous pouvez intégrer l’oseille à l’appareil d’une tarte avec : une pâte feuilletée, un mélange de 3 oeufs, de 25 cl de crème fraîche liquide et de gruyère râpé. L’oseille peut aussi parfumer un gratin de courgettes ou de pommes de terre.