TARTELETTES AU CITRON

POUR : 7 tartelettes. PRÉPARATION : 25 minutes. CUISSON : 25 minutes. RÉFRIGÉRATION : 1 heure.

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE SABLÉE

110 g de farine d’orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten, ou d’un mélange quinoa-pois chiches) 40 g d’amandes en poudre 1 cuil.

1/2 à soupe de sucre de coco 1 pincée de sel 40 g d’huile de coco désodorisée 45 g d’eau

POUR LA CRÈME AU CITRON

1 citron 1 cuil. à soupe rase de farine d’orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten) 30 g de boisson végétale au choix 90 g de fromage blanc type skyr

40 g de xylitol (ou 35 g de sirop d’agave) 1 oeuf entier + 1 jaune 50 g de beurre

1. Préparez la pâte sablée. Mélangez tous les ingrédients avec l’eau et malaxez avec les mains. Divisez la pâte en 7 et étalez chaque part dans des moules à tartelettes (ø 8 cm). Enfournez pour 15 min à 200 °C. La pâte doit être dorée.

2. Préparez la crème au citron. Dans une casserole, mélangez la farine avec la boisson végétale. Ajoutez le fromage blanc. Râpez le zeste du citron au-dessus et versez 45 g de jus, puis fouettez. Ajoutez le xylitol, l’oeuf entier et le jaune, puis mélangez.

3. Mettez la casserole à feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème (8 min environ).

4 Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre. Mélangez.

5. Remplissez les tartelettes refroidies de crème au citron et mettez 1 h au frais. Recette extraite de “Je réussis ma détox sucre” de Bérangère Philippon. Éditions Larousse.