ASTUCES DE PRO

Bien choisir. On opte pour des fruits brillants et sans taches.

Pour les conserver. On les garde une semaine, à condition de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Jamais à l’air libre, car elles se dessèchent rapidement. On peut les congeler, mais mieux vaut d’abord les éplucher et les cuire à l’eau.

Côté cuisson. Après les avoir rincées, on incise profondément la coque pour éviter qu’elle éclate à la cuisson, puis on les cuit au four, à la poêle, au barbecue, dans l’eau…