Soufflé aux trois fromages

POUR 4 PERSONNES Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS 65 g d’emmenthal râpé + 40 g pour le moule 65 g de parmesan râpé 65 g de comté râpé ou de fribourg 30 g de maïzena 30 cl de crème liquide 30 g de beurre + 1 noix pour le moule 6 oeufs 3 pincées de noix de muscade râpée Sel, poivre Allumez le four à 220 °C (th. 6). Beurrez un moule à soufflé en porcelaine à feu, de 22 cm de diamètre, et recouvrez d’emmenthal le fond et les parois. Versez la crème dans une grande casserole, ajoutez la maïzena, mélangez pour éliminer tous les grumeaux et faites bouillir le mélange à feu doux, en tournant avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation prenne un aspect velouté, soit 5 minutes environ. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez encore. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier, poudrez-les d’une pincée de sel et montez-les en neige assez ferme, avec un batteur électrique. Incorporez les jaunes un à un au contenu de la casserole, en mélangeant au fouet. Ajoutez alors la moitié des blancs et mélangez au fouet. Ajoutez les trois fromages, en pluie. Poudrez d’un peu de sel, de poivre et de noix de muscade, et homogénéisez à la spatule. Versez le contenu de la casserole dans les blancs restants et mélangez délicatement, en soulevant la préparation à la spatule plutôt qu’en la tournant ( geste de base pour tous les soufflés). Versez la préparation dans le moule jusqu’aux trois quarts, et glissez-le au four, à mi-hauteur. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé, doré et qu’il ait éclaté sur les bords. Portez à table aussitôt. MON CONSEIL Accompagnez d’une salade d’endives en saison ou de toute autre salade, et votre menu est fait. Si vous souhaitez le servir en entrée, bien que ce ne soit pas ma recommandation, vous ravirez cinq ou six personnes.

“Ce soufflé est irrésistible et inratable. Et le secret est dans le pluriel”