Soupe thaïlandaise Tom Yam

“On trouve facilement les épices orientales. Sinon, on les remplace : ici, le gingembre fera l’affaire si l’on ne trouve pas de galanga”

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 5 minutes CUISSON : 50 minutes INGRÉDIENTS 600 g de crevettes (crues ou cuites)

1 l de bouillon de volaille

125 g de champignons boutons en conserve 1 tomate bien mûre

1 oignon de taille moyenne

2 tiges de citronnelle

20 g de concentré de tomate

20 g de pâte de curry rouge

4 feuilles de lemon kaffir (épicerie asiatique) 1 morceau de galanga de 2 cm environ

15 cl de sauce nam pla (ou nuoc-mâm)

15 cl de jus de citron vert

10 g de pâte de tamarin

Huile de pépins de raisin

Sel et poivre

Rincez la tomate et les tiges de citronnelle rapidement sous un filet d’eau. Retirez le pédoncule de la tomate, épépinez-la, puis coupez-la en petits morceaux. Fendez les tiges de citronnelle en deux. Épluchez et hachez finement le galanga.

Épluchez puis émincez finement l’oignon. Décortiquez les crevettes.

Faites revenir les tiges de citronnelle, le galanga, l’oignon, la pâte de curry, les feuilles de lemon kaffir, le concentré de tomate et la pâte de tamarin dans une cocotte avec un filet d’huile de pépins de raisin. Ajoutez les crevettes, les morceaux de tomate et les champignons préalablement égouttés. Salez et poivrez à votre convenance. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la sauce nam pla ou nuoc-mâm.

Faites cuire 45 minutes à feu moyen et presque à couvert

(en décalant juste le couvercle de la cocotte afin de laisser une toute petite ouverture).

Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de lemon kaffir. Ajoutez le jus de citron.

ASTUCE

N’hésitez pas à diminuer la quantité de pâte de curry si vous souhaitez une soupe un peu moins épicée. ●