Ruée sur la graine !

UN PEU COMME LES OISEAUX, NOUS NOUS SOMMES MIS À MANGER DES GRAINES.

Anciennes comme exotiques : de courge, tournesol, lin, sésame, amarante, pavot, chanvre, et la désormais sacrée graine de chia. Stars du topping, elles se sèment sur nos salades, soupes et légumes. Mieux, parce qu’elles sont vendues sous toutes les formes, elles intègrent nos recettes quotidiennes. Crues, torréfiées, grillées, broyées, réhydratées. Dans les smoothies de fruits ou de légumes, les bowls, les porridges, les müeslis du petit déjeuner, les desserts lactés. Ou sur les crackers, transformant nos apéros en snacking

healthy. « La demande en graines, avec une progression de 30 % par an sur trois ans, a plus que doublé », confirme Safia Aissat, directrice marketing de Markal, spécialiste de céréales bio qui en propose seize références. Pourquoi un tel engouement ? « C’est l’aliment santé par excellence, reconnaît Maïa Baudelaire, nutritionniste1. Petites, peu chères, faciles à utiliser, ce sont de véritables bombes nutritives. » Sources de protéines et de très bons acides gras (oméga-3 et 6, vitamines D et E), elles sont à la fois anti-inflammatoires et anti-âge, bonnes pour le coeur, les neurones et la peau. « La mode du “paléo2”, qui prône l’aliment riche en protéines peu transformées, a remis toutes les graines sur le devant de la scène », rappelle Laurence Meeùs, cofondatrice de la marque belge Turtle (commercialisée chez Naturalia), avec ses recettes de flocons d’avoine complète truffées de graines. Autre raison du succès : des graines de courge sur un gratin ou de chia dans un pudding, ça change tout, à la fois à l’oeil et au goût. Petites mais costaudes, les graines !

1. Son site : maiabaudelaire.com. 2. Régime de type paléolithique ou ancestral.