APPRENONS À DÉGUSTER

La bouche constitue la porte d’entrée du tube digestif. Manger ou boire en pleine conscience permet d’en explorer de nouveaux recoins avec subtilité. Et pourquoi ne pas s’inspirer des techniques de l’oenologie, même sans alcool ? Sur son blog pédagogique le-vin-pas-a-pas.com, Yann Rousselin, fondateur de Cours d’oenologie and more (Coam), conseille d’exercer son palais avec de l’eau additionnée de sucre (4 à 120 g/ l) et/ou d’acide tartrique (additif E334 présent naturellement dans les fruits et le vin, disponible sur Internet) ou de jus de citron (2 à 15 g/ l). Profitez-en pour prêter attention aux sensations tactiles des papilles (onctuosité, fraîcheur, légèreté), à la fluidité ou à l’épaisseur de la salivation, aux mouvements des mâchoires et des dents (un vin se « mâche »), et à ceux des joues qui se creusent lorsque l’on aspire un filet d’air pour « grumer » le liquide.