“J’AI TROUVÉ MA PLACE DANS LE SECTEUR DE LA SANTÉ”

"Cheffe pâtissière, j’occupais en 2018 un gros poste à responsabilités dans un groupe international. Mais je n’étais plus en phase avec moimême. En 2018, j’ai fait un AVC oculaire. Un an plus tard, mon meilleur ami chef m’annonce qu’il a un cancer. J’ai alors décidé de prendre une autre orientation, avec plus de sens. En accompagnant mon ami, j’ai découvert que, si des ateliers de cuisine permettaient aux patients d’adopter une alimentation aidant à mieux supporter les effets secondaires des traitements, retrouver l’appétit et sortir de la dénutrition, rien n’existait en termes de pâtisserie. J’ai négocié mon départ, je me suis formée et j’ai lancé des ateliers de pâtisserie santé plaisir dans des établissements de santé en cancérologie, notamment l’Institut Raphaël, à Levallois-Perret. Quand je rencontre les patients pour la première fois, ils n’ont pas mangé de desserts depuis plusieurs mois, ils ne savent pas comment faire. Cette privation, ajoutée au choc de la maladie et aux difficultés du quotidien, est impensable. Je les accompagne pour qu’ils puissent retrouver le plaisir de manger sucré. Concilier gourmandise et maladies chroniques est l’objet de mon livre Pâtisserie santé (Vuibert) paru en octobre dernier : j’y donne des conseils et des recettes. C’est un secteur de niche, porteur, il y a énormément à développer, même si l’écosystème de la santé reste compliqué : les choses prennent beaucoup de temps. Aujourd’hui, on vient me chercher pour de la formation des professionnels du secteur alimentaire et de la santé et des équipes de cuisine collective dans les établissements de santé. C’est un axe avec un vrai potentiel que je veux développer. Ma priorité est aussi de trouver un associé et/ou un investisseur pour me rejoindre, car je n’ai plus envie d’être seule et il me faut quelqu’un avec une casquette davantage business et finances. Je ne regrette pas ma vie d’avant, et surtout, ma façon d’exercer mon métier d’avant : je suis alignée, beaucoup plus épanouie."