Bou­lettes au pe­co­ri­no et to­mates ce­rises rô­ties …………

Regal Hors-série - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuisson : 30 min 250 g de viande de veau ha­chée • 250 g de viande de boeuf ha­chée • 50 g de lard gras • 1 oeuf • 250 g de mie de pain de cam­pagne • 50 g de pe­co­ri­no • 1 gousse d’ail • 5 branches de per­sil • Quelques feuilles de ba­si­lic • Fa­rine • Sel fin, poivre du mou­lin. Pour les to­mates : 500 g de to­mates ce­rises • 1 oi­gnon • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à ca­fé de sucre • 1 c. à soupe de vi­naigre de vin rouge • Sel, poivre.

Faites trem­per la mie de pain dans l l’eau froide. Es­so­rez-la for­te­ment. Ha­chez les viandes avec le lard. Pe­lez, dé­ger­mez et ha­chez l’ail avec le per­sil et le ba­si­lic. Mé­lan­gez les viandes, la mie de pain, le pe­co­ri­no râ­pé, l’ail, les fines herbes et l’oeuf. Sa­lez et poi­vrez.

Ma­laxez la pré­pa­ra­tion entre l les mains, puis for­mez des bou­lettes de la taille d’une grosse noix. Rou­lez-les dans la fa­rine.

Faites chauf­fer dans une sau­teuse l 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites do­rer les bou­lettes en les rou­lant dans la poêle afin qu’elles conservent leur forme ar­ron­die. Ré­ser­vez.

Pour les to­mates

Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon et l’ail. l Faites-les blon­dir dans la sau­teuse avec l’huile d’olive, ajou­tez les to­mates ce­rises en­tières, sa­lez, poi­vrez et ajou­tez le sucre. Lais­sez do­rer 5 min puis ajou­tez le vi­naigre, mé­lan­gez et lais­sez en­core cuire 5 min à cou­vert.

Dé­po­sez dé­li­ca­te­ment les bou­lettes l dans la sau­teuse, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 10 min

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