Gas­pa­cho de ra­dis et ve­lou­té de fanes………………………

Regal Hors-série - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuisson : 2 min 2 bottes de ra­dis • 40 cl de bouillon de lé­gumes • 2 c. à soupe de crème épaisse • 3 c. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique blanc • Sel, poivre.

Net­toyez les ra­dis en re­ti­rant les ra­di­celles, met­tez de cô­té les fanes. Mixez les ra­dis avec 20 cl de bouillon de lé­gumes et 1 c. à soupe de crème. Ajou­tez le vi­naigre bal­sa­mique, du sel et du poivre. Ver­sez dans 6 ver­rines et ré­ser­vez au frais.

Blan­chis­sez les fanes de ra­dis 2 min dans une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée.

Plon­gez-les aus­si­tôt dans un bain d’eau gla­cée, puis es­so­rez-les bien. Mixez-les avec les restes de bouillon et de crème, un peu de sel et de poivre.

Ver­sez le ve­lou­té de fanes dans 6 autres ver­rines et ré­ser­vez au frais. Ser­vez un gas­pa­cho et un ve­lou­té à chaque convive

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