Tar­tines de pu­rée de fèves ……………………………………

Regal Hors-série - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuisson : 2 min 12 tar­tines de pain • 200 g de fèves écos­sées • 6 gros ra­dis ronds • 40 g de par­me­san frais • 1 gousse d’ail • 1 ci­tron non trai­té • Huile d’olive • 1 poi­gnée de ro­quette • Sel, fleur de sel, poivre.

Plon­gez les fèves dans une cas­se­role l d’eau bouillante sa­lée pen­dant 2 min. Re­ti­rez-les à l’écu­moire et lais­sez-les re­froi­dir 5 min dans de l’eau gla­cée. Égout­tez-les et pe­lez-les. Écra­sez-les à la four­chette. Ajou­tez un peu de sel, de poivre, le zeste du ci­tron fi­ne­ment râ­pé, quelques feuilles de ro­quette ci­se­lées et 1 c. à soupe d’huile.

Faites griller les tar­tines et frot­tezl les en­core chaudes avec 1 gousse d’ail cou­pée en deux. Ajou­tez un fi­let d’huile.

Juste avant de ser­vir, éta­lez la pu­rée l de fèves sur les tar­tines. Ajou­tez des ron­delles de ra­dis, des co­peaux de par­me­san et quelques feuilles de ro­quette. Ver­sez un fi­let d’huile, par­se­mez d’un peu de fleur de sel et poi­vrez. Ser­vez sans at­tendre

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