UN RÉGAL DE SAI­SON

Regal Hors-série - - Édito -

« Cui­si­ner des pro­duits de sai­son », un com­man­de­ment vieux comme le monde, que nos an­cêtres n’avaient au­cun mal à res­pec­ter. Avant les mi­racles de l’agri­cul­ture mo­derne, im­pos­sible de man­ger une to­mate en no­vembre et en­core moins un frai­sier à Noël. Tout a chan­gé de­puis. La cui­sine de sai­son est de­ve­nue un choix, un en­ga­ge­ment éthique, par­fois même un com­bat. Eh oui, il n’est pas tou­jours fa­cile de ré­sis­ter à la ten­ta­tion de faire une mous­sa­ka en plein hi­ver, quand les au­ber­gines nous font de l’oeil sur les étals… Pour­tant, en re­nouant avec les cycles de la na­ture, on re­donne du prix au temps qui passe et du goût à nos as­siettes.

Ces poires ju­teuses et par­fu­mées, ces to­mates gor­gées de so­leil, ces pe­tits pois tendres tout juste ex­traits d’une gousse cro­quante sont d’au­tant plus pré­cieux qu’on les a at­ten­dus long­temps… Reste à trou­ver les meilleures re­cettes pour les cui­si­ner !

Ce best of 2018 ras­semble nos re­cettes pré­fé­rées, clas­sées sai­son par sai­son. Soupes, gra­tins, sa­lades, mi­jo­tés, tartes, des­serts frui­tés… Du 1er jan­vier au 31 dé­cembre, elles vous ac­com­pa­gne­ront sur le che­min du po­ta­ger, au re­tour du mar­ché, pour cui­si­ner sim­ple­ment les pro­duits du mo­ment.

À vous de rem­plir votre pa­nier avec dis­cer­ne­ment, pour faire d’un po­ti­mar­ron au beurre un régal sans égal.

Eve-Ma­rie Ziz­za-La­lu Ré­dac­trice en chef

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