Lé­gumes rô­tis à la va­nille

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 20 min

8 as­perges blanches • 1 botte de ca­rottes fanes • 4 ar­ti­chauts poi­vrades • 1 mor­ceau de pe­co­ri­no • Amandes ef­fi­lées.

Pour l’huile par­fu­mée : • 1 citron non trai­té • 1 pe­tite orange non trai­tée

• 2 gousses de va­nille • 8 cl d’huile d’olive

• Fleur de sel et poivre du mou­lin.

L’huile par­fu­mée : Pré­le­vez les zestes des agrumes. Fen­dez les gousses de va­nille dans le sens de la lon­gueur, puis ré­cu­pé­rez les graines. Met­tez-les dans une cas­se­role avec l’huile d’olive, les gousses et les zestes. Faites tié­dir l’huile à feu doux pen­dant 8 à 10 min. Pres­sez l’orange et ajou­tez le jus à l’huile. Émul­sion­nez vi­ve­ment et ré­ser­vez.

Éplu­chez les as­perges, puis ébouillan­tez-les 3 à 4 min. Bros­sez les ca­rottes. Cou­pez-les en deux dans le sens de la lon­gueur.

Pré­pa­rez les ar­ti­chauts pour ne gar­der que le coeur et les feuilles les plus tendres. Cou­pez les pointes, puis dé­taillez-les en quatre. Dis­po­sez tous les lé­gumes sur une plaque al­lant au four et ar­ro­sez-les de l’huile à la va­nille.

Pla­cez le four en mode gril. En­four­nez les lé­gumes 8 à 10 min. Pen­dant ce temps, faites do­rer les amandes à sec quelques mi­nutes dans une poêle. Ser­vez les lé­gumes va­nillés par­se­més d’amandes grillées et de la­melles de pe­co­ri­no

oeufs po­chés ou mol­lets À ma­rier avec des bouillante cuits 5 min à l’eau pour un ap­port pro­téi­né.

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