Boeuf-ca­rottes aux épices douces

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 2 h 50 Ma­ri­nade : 12 h

800 g de joues de boeuf cou­pées en gros cubes • 1 botte de ca­rottes fanes ou 2 bar­quettes de mi­ni-ca­rottes • 1 orange non trai­tée • 2 oi­gnons • 20 g de beurre • 1 c. à ca­fé de poivre • 1 c. à ca­fé de graines de co­riandre • 1 c. à ca­fé de cu­min • 2 verres de vin rouge • 1 cube de bouillon de lé­gumes • 2 branches de thym • 6 brins de per­sil plat • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du mou­lin.

La veille, pré­le­vez le zeste de l’orange et pres­sez son jus dans un sa­la­dier. Ajou­tez les épices et la viande et mé­lan­gez. Pla­cez au frais 12 h.

Le jour même, faites chauf­fer dans une co­cotte le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Met­tez à do­rer la viande égout­tée à feu vif pen­dant 5 min.

Pen­dant ce temps, pe­lez et cou­pez les ca­rottes en deux dans le sens de la lon­gueur. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Re­ti­rez la viande. Dans la même co­cotte, ajou­tez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites do­rer les oi­gnons. Ajou­tez la viande et ver­sez le vin rouge. Sa­lez lé­gè­re­ment, poi­vrez, ajou­tez le thym et le bouillon di­lué dans 40 cl d’eau. Cou­vrez et lais­sez cuire pen­dant 2 h à feu doux.

Au bout de ce temps, ajou­tez les ca­rottes et pour­sui­vez la cuis­son 30 min aux ¾ cou­vert. Dé­cou­vrez et lais­sez cuire à feu moyen pen­dant 20 min en­vi­ron pour ré­duire le jus. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil, par­se­mez-le sur le mi­jo­té juste avant de dé­gus­ter

mi­jo­tés ? Le se­cret des meilleurs par­fums s’im­pré­gner des Lais­ser la viandeC’est un peu long, d’une ma­ri­nade… mieux ! mais il n’y a pas

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