Crêpes Su­zette lé­gères

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuis­son : 2 à 3 min/crêpe Re­pos : 2 h

Pour la pâte à crêpes : 300 g de fa­rine • 75 cl de lait • 6 oeufs • 3 c. à soupe de sucre va­nillé • 5 c. à soupe d’huile de pé­pins de raisin (ou d’une autre huile neutre) • 50 g de beurre pour la cuis­son. Pour le beurre à l’orange et au Grand Mar­nier : 100 g de beurre • 50 g de sucre en poudre • 2 oranges non trai­tées • 2 c. à soupe de Grand Mar­nier.

Le beurre à l’orange : Sor­tez le beurre à l’avance, puis cou­pez-le en mor­ceaux. Pré­le­vez les zestes des oranges avec une fine râpe et pres­sez le jus dans un ré­ci­pient.

Mé­lan­gez, à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre avec le sucre et le zeste. Une fois que le mé­lange est bien cré­meux, ajou­tez 2 c. à soupe de jus d’orange et le Grand Mar­nier. Re­muez bien. Pla­cez le beurre dans un film ali­men­taire, for­mez un boudin et pla­cez au frais pour qu’il dur­cisse.

La pâte à crêpes : Ta­mi­sez la fa­rine dans un sa­la­dier. Ajou­tez le sucre va­nillé. Creu­sez un puits et cas­sez-y les oeufs. Mé­lan­gez en in­cor­po­rant pro­gres­si­ve­ment la fa­rine. Puis ver­sez le lait et l'huile en mé­lan­geant constam­ment. Fil­mez le sa­la­dier et lais­sez re­po­ser 1 h au frais.

Pré­chauf­fez une poêle, grais­sez-la. Faites cuire les crêpes pen­dant 2 à 3 min, en les re­tour­nant à mi-cuis­son.

Tar­ti­nez les crêpes de beurre à l’orange au Grand Mar­nier et pliez-les en quatre. Re­met­tez-les en­suite dans la poêle et chauf­fez dou­ce­ment le temps que le beurre fonde. Dé­gus­tez aus­si­tôt

Su­zette est pré­pa­rée La clas­sique crêpe de citron avec un peu de jus au sucre ca­ra­mé­li­sé dé­ten­du au jus d’orange, Mar­nier. et flam­bée au Grand

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