Tar­tare vé­gé­ta­rien

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min

4 pe­tites to­mates fermes • 2 pe­tites cour­gettes • 1 poivron jaune

• 2 branches de céleri • 8 radis

• 2 oi­gnons frais • 1 gousse d’ail • 30 g de graines germées de chou rouge

• 1 c. à soupe de graines de tour­ne­sol

• 1 c. à soupe de graines de lin • 1 c. à soupe de pi­gnons • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de pu­rée d’amandes blanches • 2 brins de menthe • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Go­ma­sio (sel au sé­same) • Sel, poivre.

Rin­cez et es­suyez les cru­di­tés. Ou­vrez le poivron. Ôtez les graines et les cloi­sons. Pe­lez-le avec un éco­nome spé­cial peaux fines puis dé­taillez-le en dés.

Cou­pez éga­le­ment les to­mates épé­pi­nées et les cour­gettes en dés. Ef­fi­lez et émin­cez les branches de céleri. Net­toyez et taillez les radis en ron­delles.

Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Con­cas­sez gros­siè­re­ment les graines de tour­ne­sol, de lin et les pi­gnons.

Mé­lan­gez le jus de citron, la pu­rée d’amandes, l’ail pressé et l’huile d’olive. Sa­lez, poi­vrez. Tour­nez ra­pi­de­ment les cru­di­tés et les graines dans cette sauce.

Ré­par­tis­sez sur des as­siettes ou dans des ver­rines. Par­se­mez de graines germées de chou rouge, de feuilles de menthe et de quelques pin­cées de go­ma­sio. Ser­vez ra­pi­de­ment

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