Croque-Ma­de­moi­selle green

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4-5 sand­wichs Pré­pa­ra­tion : 30 à 35 min Ma­ri­nade : 2 à 3 h Cuis­son : 10 min

1 botte de radis • 4 ou 5 cham­pi­gnons de Pa­ris • 2 poi­gnées de pois gour­mands • 1 oignon nou­veau • 200 g de po­len­ta • 1 pot de pes­to (190 g en­vi­ron) • 1 sa­chet de par­me­san râ­pé.

Pour la gar­ni­ture : 1 pa­vé de saumon • 1 mor­ceau de gin­gembre • 2 ci­trons jaunes • 2 c. à ca­fé de cur­ry en poudre • Huile d’olive.

Pres­sez les ci­trons. Éplu­chez le gin­gembre, puis râ­pez-le. Émul­sion­nez le jus des ci­trons avec le cur­ry, le gin­gembre et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Pla­cez le saumon dans un ré­ci­pient et nap­pez-le de cette sauce. Ré­ser­vez au frais pen­dant 2 à 3 h.

Pré­le­vez les fanes des radis et émin­cez-les fi­ne­ment.

Faites chauf­fer 60 cl d’eau (3 fois le vo­lume de la po­len­ta). Ver­sez la po­len­ta en pluie dans l’eau bouillante, puis re­muez vi­ve­ment à feu moyen

2 à 3 min avant d’ajou­ter le pes­to, le par­me­san et les fanes des radis. Con­ti­nuez à re­muer pen­dant 1 à

2 min, puis ver­sez la pré­pa­ra­tion sur une plaque de cuis­son re­cou­verte d’un pa­pier sul­fu­ri­sé et éta­lez-la à l’aide d’une spa­tule sur une épais­seur de 1 à 1,5 cm. Lais­sez re­froi­dir.

Cui­sez les pois gour­mands 2 à 3 min dans l’eau bouillante. Égout­tez-les avant de les ra­fraî­chir dans un bol d’eau froide. Égout­tez-les en­core et ré­ser­vez.

Émin­cez les radis, l’oignon et les cham­pi­gnons. Dé­cou­pez la po­len­ta en tri­angles (8 à 10). Faites-les griller à la poêle pen­dant quelques mi­nutes.

Dé­taillez le saumon en la­melles. Com­po­sez les sand­wichs avec les tri­angles de po­len­ta, les pois gour­mands, des la­melles de radis, de cham­pi­gnon, d’oignon et de saumon

Rem­pla­cez le saumon par quelques la­melles de fi­let de veau ma­ri­né ou une tranche fine de jambon à l’os.

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