Co­cotte de lé­gumes de prin­temps

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuis­son : 15 min

4 ca­rottes fanes • 4 na­vets fanes • 1 dou­zaine de radis roses • 1 botte d’as­perges vertes • 1 botte d’ar­ti­chauts vio­lets • 100 g de fèves écos­sées • 8 oi­gnons nou­veaux • ½ citron confit • 1 jus de citron • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du mou­lin.

La­vez tous les lé­gumes. Pe­lez les ca­rottes et les na­vets, cou­pez les fanes en lais­sant en­vi­ron 1,5 cm. Re­ti­rez la pre­mière peau des oi­gnons nou­veaux. Cou­pez les fanes des radis en lais­sant éga­le­ment 1,5 cm de hau­teur. Cou­pez la base des as­perges vertes puis taillez les têtes, met­tez de cô­té et cou­pez les tiges en ron­delles.

Tour­nez les ar­ti­chauts vio­lets en les plon­geant ré­gu­liè­re­ment dans une eau ad­di­tion­née du jus de citron pressé. Taillez-les en­suite en deux ou en quatre en fonc­tion de leur gros­seur. Rin­cez le ½ citron confit et cou­pez-le en quatre.

Dans une co­cotte, faites chauf­fer l’huile puis ajou­tez les ca­rottes, les na­vets, les oi­gnons, les radis, les as­perges et les ar­ti­chauts. Faites re­ve­nir à feu vif en­vi­ron 4 min en re­muant sou­vent. Bais­sez le feu, ver­sez un de­mi-verre d’eau, ajou­tez le citron confit cou­vrez et pour­sui­vez la cuis­son pen­dant 10 min.

Pen­dant ce temps, faites bouillir une cas­se­role d’eau sa­lée et faites-y cuire les fèves pen­dant 4 min. Égout­tez et ra­fraî­chis­sez-les dans une eau gla­cée. Ajou­tez-les dans la co­cotte en fin de cuis­son.

As­sai­son­nez de sel et de poivre, re­muez les lé­gumes dé­li­ca­te­ment. Dé­gus­tez chaud

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