Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 30 min Re­pos : 1 h

2 tiges de rhubarbe • 30 g de sucre. Pour la pâte sa­blée : 120 g de beurre mou • 200 g de fa­rine • 80 g de sucre glace • 25 g d’amandes en poudre • 1 oeuf • 2 pin­cées de sel.

Pour la crème pâ­tis­sière à la fraise :

250 g de fraises • 50 cl de lait en­tier

• 25 g de beurre • 2 jaunes d’oeufs

• 30 g de sucre • 30 g de fé­cule de maïs

• 2 feuilles de gé­la­tine.

La pâte sa­blée : met­tez le beurre mou dans un ré­ci­pient et ta­mi­sez le sucre glace des­sus, ajou­tez les amandes en poudre et le sel, puis mé­lan­gez jus­qu’à ce que la tex­ture soit ho­mo­gène. Cas­sez l’oeuf et mé­lan­gez.

Ta­mi­sez la fa­rine sur la pâte, mé­lan­gez ra­pi­de­ment. For­mez une boule, fil­mez et lais­sez-la re­po­ser 1 h au ré­fri­gé­ra­teur.

La crème pâ­tis­sière : faites trem­per la gé­la­tine dans l’eau froide.

Faites chauf­fer le lait avec les fraises en mor­ceaux (gar­dez-en

3 pour le dé­cor). Fil­trez.

Dans un sa­la­dier, ver­sez les jaunes d’oeufs, le sucre et la fé­cule de maïs et fouet­tez vi­ve­ment sans faire blan­chir le mé­lange. In­cor­po­rez le lait-fraise et re­ver­sez le tout dans la cas­se­role.

Faites cuire sans ces­ser de fouet­ter. Dès que la crème épais­sit, re­ti­rez la cas­se­role du feu, puis in­cor­po­rez la gé­la­tine égout­tée et le beurre. Fouet­tez jus­qu’à ce que le beurre soit bien in­cor­po­ré à la crème.

Ver­sez la crème dans un ré­ci­pient, re­cou­vrez d’un film ali­men­taire, lais­sez re­froi­dir et ré­fri­gé­rez.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Cou­pez des bandes fines sur l’ex­té­rieur rouge de la rhubarbe. Po­sez-les sur la plaque de cuis­son re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé, re­cou­vrez d’un peu de sucre et en­four­nez pour 10 min en­vi­ron : la rhubarbe doit sé­cher, mais pas bru­nir.

Éta­lez la pâte au rou­leau, fon­cez un moule de 20 cm, faites cuire à blanc (avec une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sée les­tée de lé­gumes secs) 10 min, re­ti­rez le pa­pier et faites cuire de nou­veau 10 min. Lais­sez re­froi­dir hors du four.

Ver­sez la crème pâ­tis­sière sur le fond de tarte, re­cou­vrez avec les la­melles de rhubarbe. Dé­co­rez avec les fraises cou­pées

Une rhubarbe toute fraîche pos­sède des tiges fermes et très par­fu­mées. Dans ce cas, il n’est pas né­ces­saire de l’éplu­cher, mais consom­mez-la ra­pi­de­ment.

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