Bou­lettes aux pe­tits pois et aux sar­dines

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 45 min Cuis­son : 30 min

2 boîtes de sar­dines à l’huile

• 200 g de pe­tits pois écos­sés (soit 550 g en­vi­ron de pe­tits pois en cosses)

• 1 verre de len­tilles co­rail (100 g en­vi­ron)

• 1 pe­tit pot de mi­so blanc

• Quelques branches de per­sil

• Graines de sé­same

• Huile de sé­same

• Fleur de sel, poivre du mou­lin.

Pour la sauce : 20 cl de crème li­quide • 3 écha­lotes.

Por­tez à ébul­li­tion 3 verres d’eau, l puis bais­sez à feu doux, ver­sez les len­tilles et lais­sez cuire pen­dant 15 min. Met­tez-les à égout­ter dans une pas­soire. Pres­sez-les un peu au be­soin (avec le dos d’une cuillère) pour en­le­ver le maxi­mum d’hu­mi­di­té.

Cui­sez les pe­tits pois 2 à 3 min dans l l’eau bouillante. Égout­tez-les avant de les ra­fraî­chir dans un bol d’eau froide. Égout­tez-les en­core, ré­ser­vez.

Ci­se­lez le per­sil. Égout­tez les l sar­dines, puis émiet­tez-les. Pla­cez-les dans un sa­la­dier avec les len­tilles, le per­sil, 4 c. à soupe d’huile de sé­same et 60 g de mi­so blanc (6 c. à ca­fé bom­bées en­vi­ron). Mé­lan­gez vi­ve­ment pour bien amal­ga­mer le tout. Sa­lez et poi­vrez. Ajou­tez les pe­tits pois et in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la pré­pa­ra­tion.

Ver­sez les graines de sé­same dans l une as­siette creuse. Pre­nez une cuille­rée du mé­lange aux pe­tits pois pour le rou­ler entre vos mains, puis dans les graines de sé­same. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion pour for­mer toutes les bou­lettes.

La sauce : éplu­chez, puis émin­cez l les écha­lotes. Dans une cas­se­role an­ti­adhé­sive, faites-les suer à feu doux 7 à 8 min, puis ver­sez la crème et lais­sez mi­jo­ter 5 min. Hors du feu, ajou­tez 2 c. à soupe d’huile de sé­same, sa­lez et poi­vrez. Ré­ser­vez au chaud.

Ser­vez les bou­lettes avec, l par exemple, des pâtes nap­pées d’un peu de sauce tiède

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