Tarte crous­tillante aux pe­tits pois

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 30 min

350 g de pe­tits pois écos­sés • 250 g de ri­cot­ta • 50 g de par­me­san râ­pé • 50 g de beurre • 10 cl de crème • 1 bou­quet de menthe • 1 bou­quet de per­sil

• 2 oeufs + 1 jaune • 5 feuilles de brick

• Sel, poivre.

Faites cuire les pe­tits pois 5 min à l l’eau bouillante sa­lée puis égout­tezles. Écra­sez la ri­cot­ta à la four­chette. Mé­lan­gez-y la crème, les oeufs et le jaune, 30 g de par­me­san râ­pé, les feuilles de menthe ci­se­lées puis les pe­tits pois. Sa­lez, poi­vrez.

Faites fondre le beurre. Ébouillan­tez l les feuilles de per­sil. Ra­fraî­chis­sez, égout­tez puis mixez-les avec le beurre.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). l Ba­di­geon­nez les feuilles de brick une par une de beurre au per­sil. Dis­po­sez-les dans un moule à tarte en les plis­sant jo­li­ment et en lais­sant dé­pas­ser les bords. Dé­po­sez la pré­pa­ra­tion aux pe­tits pois. Lis­sez-la. Par­se­mez du reste de par­me­san. Ra­bat­tez les feuilles de brick. Ba­di­geon­nez les bords de beurre. En­four­nez pour 25 min.

Ser­vez la tarte chaude ou tiède l

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