Pa­lourdes aux pe­tits pois

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 15 min Cuis­son : 10 min

2 kg de pa­lourdes (dé­gor­gées) • 400 g de pe­tits pois frais écos­sés • 1 pe­tit poi­reau • 25 g de beurre • 20 cl de crème li­quide • 1 pe­tit verre de vin blanc sec • 5 brins d’es­tra­gon • Le zeste de ½ citron • 4 tranches de pain de cam­pagne • Poivre du mou­lin.

La­vez le poi­reau, re­ti­rez la par­tie l verte et émin­cez la par­tie blanche.

Dans une co­cotte, faites fondre l le beurre, puis faites suer le poi­reau émin­cé. Lors­qu’il est tendre, ver­sez le vin blanc et la crème, por­tez à ébul­li­tion, bais­sez le feu et ajou­tez les pa­lourdes rin­cées. Cou­vrez et faites cuire 5 min.

Ajou­tez les pe­tits pois, l’es­tra­gon l ci­se­lé, les zestes de citron, lais­sez mi­jo­ter 2 min à dé­cou­vert. Poi­vrez.

Dé­gus­tez chaud ac­com­pa­gné l

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