Soupe froide d’as­perges blanches et cros­ti­ni d’as­perges vertes à la ri­cot­ta

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 15 min Ré­fri­gé­ra­tion : 4 h

800 g d’as­perges blanches

• 2 écha­lotes • 1 cube de bouillon de lé­gumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Pour les cros­ti­ni : 8 as­perges vertes

• 120 g de ri­cot­ta • ½ ba­guette ou pain aux graines • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre du mou­lin.

La­vez et cou­pez la par­tie dure l des as­perges blanches puis taillez-les en ron­delles. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Faites re­ve­nir les écha­lotes et les as­perges pen­dant 5 min à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajou­tez le cube de bouillon et 70 cl d’eau, por­tez à ébul­li­tion et faites cuire

6 à 8 min.

Une fois que les as­perges sont l tendres, égout­tez l’en­semble tout en gar­dant le bouillon de cuis­son. Mixez les lé­gumes fi­ne­ment, ajus­tez l’onc­tuo­si­té en ver­sant un peu de bouillon pe­tit à pe­tit, puis vé­ri­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Lais­sez re­froi­dir à tem­pé­ra­ture am­biante et pla­cez au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 4 h mi­ni­mum.

Les cros­ti­ni : Au mo­ment de ser­vir, l cou­pez le pain en tranches. Faites-les toas­ter et tar­ti­nez-les de ri­cot­ta. La­vez et ôtez la base des as­perges vertes puis cou­pez-les en fines la­melles à l’aide d’un éco­nome. Dé­po­sez quelques la­melles d’asperge sur les cros­ti­ni, ar­ro­sez d’huile d’olive. Sa­lez et poi­vrez. Dé­gus­tez la soupe froide avec les cros­ti­ni aux as­perges

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.