Short­cake à la fraise

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 8 short­cakes Pré­pa­ra­tion : 40 min Cuis­son : 15 min Ré­fri­gé­ra­tion : 10 min

500 g de fraises • 1 pamplemousse

• 250 g de fa­rine • 60 g de cas­so­nade

• 10 g de le­vure chi­mique • 45 g de beurre froid + 25 g • 170 g de crème fraîche épaisse • 15 cl de crème li­quide à 35 % de M.G. froide • 100 g de mas­car­pone • 60 g de pu­rée ou de cou­lis de fraises • 1 pin­cée de sel.

Pour le dé­cor : 8 fraises • 8 c. à ca­fé de cas­so­nade • 2 c. à soupe de cou­lis de fraises • Sucre glace.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). l Dans un cul-de-poule, mé­lan­gez la fa­rine, la cas­so­nade, la le­vure et le sel. Ajou­tez les 45 g de beurre froid cou­pé en dés.

Mé­lan­gez pour ob­te­nir une tex­ture l sa­bleuse. For­mez une boule et éta­lez au rou­leau sur une épais­seur de 3 cm. Lais­sez dur­cir 10 min au frais.

Avec un em­porte-pièce rond l de 5 cm (ou un verre), dé­cou­pez les short­cakes dans la pâte. Dis­po­sezles en quin­conce sur une plaque de cuis­son an­ti­adhé­sive.

Faites fondre 25 g de beurre et, l à l’aide d’un pin­ceau, ba­di­geon­nez les short­cakes et sau­pou­drez-les de 1 c. à ca­fé de cas­so­nade. En­four­nez pour 12 min en­vi­ron, puis lais­sez re­froi­dir sur une grille.

Fouet­tez la crème froide et le l mas­car­pone en chan­tilly. In­cor­po­rez le cou­lis ou la pu­rée de fraises et ver­sez le mé­lange dans une poche à douille.

Cou­pez les short­cakes en deux, l dans le sens de l’épais­seur. Pe­lez le pamplemousse à vif et pré­le­vez-en les su­prêmes.

Sur le pre­mier disque du short­cake, l dis­po­sez, en les al­ter­nant, des la­melles de fraise et les su­prêmes de pamplemousse. Po­chez une boule de crème et re­pla­cez la par­tie su­pé­rieure du gâ­teau. Dé­co­rez d’une fraise en­ro­bée d’un peu de cou­lis et d’un zeste de pamplemousse. Sau­pou­drez le tout de sucre glace

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