Pav­lo­va gla­cée, fraises et ba­si­lic

Regal Hors-série - - Printemps -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuis­son : 1 h 15

Avec ou sans tur­bine à glace

Pour la me­ringue : 4 blancs d’oeufs

• 250 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de fé­cule de maïs • 1 c. à ca­fé de vi­naigre blanc.

Pour la glace : • 200 g de fraises

• Quelques feuilles de ba­si­lic • 12 cl d’eau • 100 g de sucre • 100 g de crème li­quide • 100 g de mas­car­pone. Quelques fraises et feuilles de ba­si­lic pour la dé­co­ra­tion.

Pré­chauf­fez le four à 130 °C l

(th. 4/5). Re­cou­vrez une plaque à pâ­tis­se­rie de pa­pier cuis­son.

La me­ringue : pla­cez un bol l conte­nant les blancs d’oeufs et le sucre dans une cas­se­role d’eau fré­mis­sante. Mé­lan­gez sans cesse au fouet pen­dant en­vi­ron 5 min jus­qu’à ce que le sucre soit dis­sous et que le mé­lange épais­sisse. Sor­tez le bol du bain-ma­rie et con­ti­nuez de mon­ter les blancs en neige au bat­teur élec­trique jus­qu’à ce que des pointes se forment et que la me­ringue soit brillante.

Ajou­tez la fé­cule de maïs, le l vi­naigre et mé­lan­gez bien. À l’aide d’une Ma­ryse, dé­po­sez la me­ringue en un cercle épais puis creu­sez le centre comme un nid. En­four­nez pen­dant 1 h 15.

Pen­dant ce temps, pré­pa­rez l la glace. Faites bouillir l’eau et le sucre 1 min afin d’ob­te­nir un si­rop, puis lais­sez-y in­fu­ser une di­zaine de feuilles de ba­si­lic à cou­vert. Après 10 min, re­ti­rez le ba­si­lic, mixez les fraises avec le si­rop et ré­ser­vez.

Mon­tez en chan­tilly la crème l li­quide avec le mas­car­pone et in­cor­po­rez-la dé­li­ca­te­ment au mé­lange aux fraises re­froi­di.

Ver­sez cette pré­pa­ra­tion dans l la sor­be­tière. Lorsque la glace est prise et que la me­ringue est froide, pro­cé­dez au mon­tage de la pav­lo­va. À l’aide d’une Ma­ryse, re­cou­vrez de glace le centre de la me­ringue, ajou­tez quelques fraises et quelques feuilles de ba­si­lic en dé­co­ra­tion

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