Ve­lou­té châ­taignes po­ti mar­ron

Regal Hors-série - - Automne -

Pour 1 l de ve­lou­té en­vi­ron Pré­pa­ra­tion : 45 min Cuis­son : 40 min

• 100 g de châ­taignes cuites • 1 citron non trai­té • 1 poi­gnée de graines de sé­same • 25 g de beurre • Co­riandre.

Pour le ve­lou­té de po­ti­mar­ron :

1 po­ti­mar­ron bio de 1,5 kg (soit 1 kg de chair) • 3 belles écha­lotes • 30 cl de lait d’amande ou de noisette

• 5 branches de thym • Huile d’olive

• Noix de mus­cade • Sel, poivre 5-baies.

La­vez le po­ti­mar­ron sous l’eau sans l’éplu­cher. Cou­pez-le en deux, ôtez-en la queue et les pé­pins avant de le dé­tailler en gros mor­ceaux.

Éplu­chez les écha­lotes, puis émin­cez-les. Faites-les suer quelques mi­nutes dans une co­cotte avec un trait d’huile d’olive. Ajou­tez les mor­ceaux de po­ti­mar­ron, mon­tez à feu vif et faites-les do­rer 5 min.

Ajou­tez en­suite le thym, le lait et 50 cl d’eau, por­tez à ébul­li­tion puis bais­sez le feu et lais­sez cuire 15 à 20 min à pe­tits bouillons.

Ôtez la co­cotte du feu et mixez le ve­lou­té. Râ­pez un peu de noix de mus­cade se­lon votre goût et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si be­soin.

Pré­le­vez les zestes du citron. Faites griller les graines de sé­same à sec quelques mi­nutes dans une poêle an­ti-adhé­sive.

Faites rô­tir les châ­taignes dans du beurre. Émiet­tez-les puis in­cor­po­rezles dans le ve­lou­té. Ré­chauf­fez le tout et mixez une nou­velle fois. Ser­vez le ve­lou­té par­se­mé de graines de sé­same, de zestes de citron, de co­riandre ci­se­lée et ar­ro­sez d’un fi­let d’huile d’olive

llllll­nune gousse de va­nille gour­mande, glis­sez

Pour une touche ré­chauf­fer. avant de le faire dans le ve­lou­té fen­due et grat­tée

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