La TO­MATE

Regal Hors-série - - Été -

Une bonne to­mate est une to­mate de sai­son : un fruit du so­leil, ré­col­té à ma­tu­ri­té. De­puis quelques an­nées, les to­mates an­ciennes sont de re­tour sur les étals. Quand elles sont is­sues de pe­tites ex­ploi­ta­tions lo­cales, elles ont for­cé­ment meilleur goût qu’une to­mate de fé­vrier. Mais at­ten­tion, une to­mate co­lo­rée et bis­cor­nue n’est pas for­cé­ment « an­cienne ». Les sé­lec­tion­neurs ont mis au point de fausses an­ciennes culti­vées à grande échelle qui n’ont pas tou­jours toutes les qua­li­tés gus­ta­tives re­quises.

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