LA CE­RISE

Regal Hors-série - - Été -

Les ce­rises que nous consom­mons fraîches et en cla­fou­tis sont des va­rié­tés douces ap­pel­lées aus­si « bi­gar­reaux ». Elles re­pré­sentent l'es­sen­tiel de notre pro­duc­tion. Par­mi elles, les plus consom­mées se nomment bur­lat, re­ver­chon, sum­mit, swee­theart... De­puis une di­zaine d'an­nées, on voit aus­si gros­sir les ba­taillons de na­po­léon, ces pe­tits fruits bi­co­lores à la chair ju­teuse et aci­du­lée. Quant aux ce­rises acides, ce sont les fa­meuses griottes ou la cé­lèbre Mont­mo­ren­cy, par­faites en confi­ture et en eau-de-vie.

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