Duo de pu­rées mauve et jaune

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 15 min Cuis­son : 20 min

800 g de pommes de terre type spun­ta (ou BF 15 ou autre fa­ri­neuse) • 800 g de pommes de terre vi­te­lottes • 40 g de beurre • 15 cl de lait chaud • 15 cl d’huile d’olive par­fu­mée • Quelques feuilles de ba­si­lic • Quelques brins de ci­bou­lette • Mus­cade • Sel, poivre.

Éplu­chez les pommes de terre, puis faites-les cuire sé­pa­ré­ment 20 min dans deux grands vo­lumes d’eau bouillante. Sa­lez à ébul­li­tion. Égout­tez et pas­sez-les à la mou­li­nette.

La pu­rée jaune : Ajou­tez à la pu­rée jaune l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Sa­lez, poi­vrez et par­se­mez de ba­si­lic ci­se­lé.

La pu­rée vio­lette : Ajou­tez à la pu­rée vio­lette le beurre en mor­ceaux, le lait, 2 pin­cées de mus­cade, du sel et du poivre. Mé­lan­gez et sau­pou­drez de ci­bou­lette ci­se­lée au mo­ment de ser­vir

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