Tarte au po­ti­ron et à la châtaigne

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 1 h Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h 30

Pour la pâte à la châtaigne : 125 g de fa­rine de blé + 30 g pour le plan de tra­vail • 125 g de fa­rine de châtaigne • 30 g de noi­settes en poudre • 150 g de beurre froid + 20 g pour le moule • 85 g de sucre glace • 1 oeuf • 1 pin­cée de sel. Pour l’ap­pa­reil au po­ti­ron : 450 g de pu­rée de po­ti­ron mai­son ou sur­ge­lée • 170 g de sucre ver­geoise brune • 2 oeufs • 14 cl de crème li­quide en­tière • 30 g de graines de courge et de tour­ne­sol • 1 c. à ca­fé de can­nelle • ½ c. à ca­fé de 4-épices • ½ c. à ca­fé de gin­gembre • 1 pin­cée de sel.

La pâte : Ta­mi­sez en­semble les deux fa­rines, le sucre glace et les noi­settes en poudre. Ajou­tez le beurre cou­pé en pe­tits dés. Ma­laxez du bout des doigts de fa­çon à ob­te­nir une poudre sa­bleuse. Dis­po­sez la fa­rine en fon­taine, ver­sez au centre le sel et l’oeuf bat­tu. In­cor­po­rez pro­gres­si­ve­ment le sa­blage, mais évi­tez de tra­vailler trop lon­gue­ment la pâte. For­mez une boule, apla­tis­sez­la, fil­mez et pla­cez-la 1 h (mi­ni­mum) au ré­fri­gé­ra­teur. Fa­ri­nez le plan de tra­vail, éta­lez la pâte au rou­leau à pâ­tis­se­rie, puis pi­quez-la avec une four­chette. Beur­rez et fa­ri­nez le moule. Dé­po­sez la pâte avec les trous cô­té moule, afin qu'ils laissent la va­peur s'éva­po­rer. Pla­cez au frais 30 min.

Pré­chauf­fez le four à 170 °C

(th. 5/6). Dé­po­sez une feuille de cuis­son sur la pâte en re­cou­vrant bien les bords, puis ver­sez des ha­ri­cots secs (ou des len­tilles) pour faire du poids. En­four­nez pen­dant 15 min.

La gar­ni­ture : Dans une cas­se­role, faites chauf­fer la pu­rée de po­ti­ron en fai­sant éva­po­rer le maxi­mum d’eau et lais­sez tié­dir. Bat­tez les oeufs dans un sa­la­dier. Ajou­tez la pu­rée, le sucre, la crème, les épices et le sel. Mé­lan­gez la pré­pa­ra­tion, puis ver­sez-la sur la pâte et en­four­nez 45 min. La sur­face doit être très lé­gè­re­ment trem­blante au mi­lieu et un peu ca­ra­mé­li­sée sur le des­sus. Par­se­mez de graines et lais­sez re­froi­dir avant de dé­gus­ter

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.