Ve­lou­té vert, saumon et oeuf po­ché

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 25 min

1 l de ve­lou­té vert (re­cette ci-contre) • 2 tranches de saumon fu­mé • 4 oeufs • 1 oignon rouge • 5 cl de vi­naigre • 4 tranches de ba­guette aux graines • Huile d’olive.

Cou­pez le saumon fu­mé en la­melles. Faites griller le pain, puis dé­taillez-le en mouillettes.

Éplu­chez l’oignon rouge, puis émin­cez-le fi­ne­ment. Faites-le do­rer à la poêle avec 1 fi­let d’huile d’olive.

Pen­dant ce temps, faites bouillir une cas­se­role d’eau avec le vi­naigre. Cas­sez 1 oeuf dans un bol. Quand l’eau bout, bais­sez le feu pour qu’elle fré­misse à peine, et faites bas­cu­ler l’oeuf dé­li­ca­te­ment dans l’eau. Lais­sez cuire 3 à 4 min en le fai­sant rou­ler sur lui-même. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion avec les trois autres.

Faites ré­chauf­fer dou­ce­ment le ve­lou­té puis ré­par­tis­sez-le dans des bols. Dé­po­sez dans chaque bol un oeuf, quelques oi­gnons et la­melles de saumon fu­mé. Com­plé­tez d’un tour de mou­lin à poivre et ser­vez avec les mouillettes

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